你和酸奶的時候舔酸奶蓋嗎？一般我們常吃的酸奶上面都會有一層濃稠的物質，有人對于這層粘稠的物質感覺口感要比杯子里面的好吃而且營養更高，對于這種說法我們先保持中立態度，那么這層杯蓋上的酸奶究竟是怎么形成的呢？真的是不吃就浪費了酸奶的最精華的部分嗎？

針對這一問題科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒和健康光里機構營養師董洋做出了一下的回答！其實酸奶蓋子上有沒有這層酸奶和酸奶的制作工藝有著莫大的關系。阮光鋒說，一般來說杯裝酸奶的家中方式可以分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，這兩種酸奶其實在營養價值上面并沒有什么差別，他們的區別就在于在制作酸奶時候“發酵”或是“灌裝”這兩種程序的先后不一樣！

凝固型的酸奶在其發酵過程是在寶軟容器里面進行的，就像是老酸奶之類的，這種酸奶在制作的時候講加了乳酸菌的原料奶直接導入杯中，讓酸奶的整個發酵過程都在杯中完成，這期間不會再對酸奶進行任何賈總，這樣做出來的酸奶一般是呈現的都是一個整體，吃的時候食用勺子吃的！

攪拌型酸奶是我們比較常見的，這類酸奶會再發酵罐中發酵的，期間也會對酸奶不斷的進行攪拌，等到發酵完成的時候才會裝入杯子里面。這樣的酸奶呈現粘稠的液體狀！和凝固型酸奶想比還是有一定的流動性的，可以舀著吃，也可以用吸管喝！

兩位專家都表示：只有攪拌型酸奶的杯蓋上面會有酸奶，這是因為在酸奶的運輸過程中，攪拌型酸奶因為質地較軟，具有流動性，會在被子里面搖晃，所有杯蓋上難免就會粘上一些酸奶，但是因為凝固型酸奶呈現的是一個整體，沒有流動性所以就會相對而言比較干凈！

那么酸奶蓋上的這一層真的就是酸奶的精華所在嗎？不吃就浪費了嗎？專家表示，這種說法未免有些夸張，攪拌型酸奶蓋子上的那層酸奶其實和杯中的酸奶在本質上都是一樣的，只是因為粘在杯蓋上的酸奶水分較少所以相對比較香醇一些，僅此而已！

說了這么多就讓我們再來看看六個關于酸奶的冷知識吧！

第一當酸奶放入冰箱后表面呈現淡黃色的水，這樣的酸奶還能吃嗎？

一般我們見到這種情況都會覺得是酸奶變質了或是怎么了，但是這些淡黃色的水其實是“乳清”，占牛奶蛋白質的80%的絡蛋白會形成凝塊，但是也會有少量的蛋白質隨著乳清流出來！

第二酸奶是越酸越好嗎？

酸奶之所以酸其實是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，酸奶有多酸與發酵劑的菌種和發酵時間等因素相關，如果桿菌比較占優勢，那么酸奶就會變得酸，但是這并不能說明酸的酸奶品質就好！

第三國外進口的長期保值酸奶比國產的好嗎？

長期保質的酸奶是經過高溫殺菌的，所以里面的乳酸菌也就一定死了，但是國產的冷藏酸奶一般里面的乳酸菌都是活的！

第四酸奶可以用微波爐加熱嗎？

酸奶其實是可以用微波爐加熱的，但是必須要注意火力，一般在常溫的25℃就好了，而且加熱后的酸奶應盡快食用，而且如果你將酸奶加溫時間過長或過高就會將酸奶里面的乳酸菌殺死！

第五果粒酸奶的營養比較好嗎？

果粒酸奶其中的果粒其實大多來自添加果醬，其營養不能喝新鮮的水果相提并論，而且就算是真的果粒，但是酸奶的保質期只有21天，放了三星期的果粒酸奶營養價值就會大大打折！

第六酸奶比牛奶更好？

酸奶的原料就是牛奶和乳酸菌，酸奶中不僅有牛奶的營養成分，而且因為經過了發酵，所以里面的營養物質就更容易被人體吸收！